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Curry de légumes végétarien

Un plat sain et parfumé

  • Haricots verts
  • Champignons de Paris
  • Carottes
  • 1 échalote
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • Pâte de curry
  • 2 gousses d’ail
  • Cumin, curry en poudre, cardamome, sel, poivre
  • Curcuma (pour la couleur)
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Piment, gingembre (facultatif)

Laver les légumes. Les pré-cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soient cuits et croquants (15  mn environ).

Faire revenir les légumes coupés en petits cubes dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter l’ail, les épices, le sel et le poivre. Selon le goût, ajouter du piment et un morceau de gingembre. Ajouter la pâte de curry. Compter 15 à 20 mn de cuisson selon que vous souhaitez les légumes croquants ou plus cuits. Ne pas trop remuer pour ne pas réduire les légumes en bouillie. En fin de cuisson, délayer avec la crème fraîche. Hors du feu, parsemer de persil.

Servir bien chaud avec du riz blanc parfumé.

On peut ajouter du chou-fleur, des courgettes, des pommes de terre ou des petits pois.

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